Comment cuisiner au brasero ?

L'essentiel à retenir :

Privilégiez les braises : elles offrent une chaleur plus régulière et plus facile à maîtriser que les grandes flammes.
Adaptez la chaleur : créez plusieurs zones de cuisson pour saisir les aliments puis terminer leur cuisson à chaleur plus douce.
Variez les cuissons : grille, planchettes en bois, support pour poêle, tournebroche ou set four à pizza permettent de multiplier les recettes.
Choisissez un bois adapté : utilisez un bois sec, non traité et adapté à la cuisson, comme le chêne, le hêtre ou le frêne.
Entretenez votre brasero : laissez-le refroidir complètement avant de retirer les cendres et de nettoyer les surfaces de cuisson.
Pensez à la polyvalence : si vous souhaitez cuisiner régulièrement, choisissez un brasero compatible avec les modes de cuisson et les accessoires qui correspondent à vos habitudes.

Le brasero est devenu un incontournable des repas en extérieur. A la fois source de chaleur et véritable équipement de cuisson, celui-ci permet de préparer de nombreux aliments tout en profitant d'un moment convivial autour du feu.

Mais comment cuisiner au brasero ? Viandes, poissons, légumes, brochettes ou encore desserts : plusieurs modes de cuisson sont possibles selon le type de brasero et les accessoires utilisés.

Grille, plancha, poêle ou encore cloche de cuisson permettent ainsi de varier les recettes et de s'adapter à chaque aliment.

Découvrez dans ce guide tous nos conseils pour cuisiner au brasero : de la maîtrise de la température aux accessoires à choisir pour profiter pleinement de votre appareil !

1. Quels aliments peut-on cuisiner au brasero ?

Contrairement aux idées reçues, le brasero ne sert pas uniquement à faire griller des saucisses ou des brochettes !

Avec une grille, une plancha ou quelques accessoires adaptés, cet appareil permet de cuisiner une grande variété d'aliments et de multiplier les recettes.

🥩 Viandes

Le brasero est particulièrement adapté aux viandes grillées. La chaleur des braises permet de saisir rapidement les aliments tout en leur apportant une agréable saveur fumée.

Côte de bœuf
Entrecôte et steaks
Poulet et cuisses de poulet
Saucisses et merguez
Brochettes
Burgers
Travers de porc

🦐 Poissons et fruits de mer

Le poisson peut également être préparé au brasero, notamment sur une plancha ou une grille adaptée. Les cuissons rapides permettent de conserver une chair moelleuse.

Saumon
Dorade entière
Filets de poisson
Gambas
Crevettes
Saint-Jacques
Brochettes de poisson

🍅 Légumes

Le brasero est idéal pour donner une jolie coloration aux légumes et révéler leur goût grillé. Coupés en morceaux, en tranches ou en brochettes, ils accompagnent facilement les viandes et poissons.

Courgettes
Aubergines
Poivrons
Champignons
Tomates
Maïs
Pommes de terre
Oignons

🧀 Fromages

Avec une cuisson douce et un récipient adapté, le brasero permet également de préparer des fromages fondants et particulièrement gourmands.

Camembert rôti
Reblochon
Mont d'Or
Feta grillée
Halloumi

🍌 Fruits et desserts

Et pourquoi ne pas terminer le repas autour du feu ? Certains fruits supportent très bien la cuisson au brasero et peuvent être caramélisés directement sur la plancha ou la grille.

Ananas rôti
Pêches grillées
Bananes au chocolat
Pommes caramélisées
Brochettes de fruits

2. Les différentes façons de cuisiner au brasero

Le brasero permet de varier les plaisirs en fonction de l'équipement utilisé. Selon le modèle et les accessoires choisis, vous pouvez aussi bien griller des aliments directement au-dessus des braises que cuisiner à la plancha, à la poêle ou encore sous une cloche.

Griller sur la grille

La grille est la solution idéale pour retrouver une cuisson proche de celle d'un barbecue. Les aliments sont directement exposés à la chaleur des braises, ce qui permet de les saisir tout en leur apportant une agréable saveur grillée.

Idéal pour : viandes, saucisses, brochettes, poissons entiers et légumes.

Cuisiner à la plancha

La plancha offre une surface de cuisson pleine et homogène. Elle permet de cuire des aliments plus petits ou plus fragiles sans qu'ils ne tombent dans le feu et limite le contact direct avec les flammes.

Idéal pour : steaks, burgers, poissons, fruits de mer, légumes et œufs.

Cuisiner à la poêle ou à la cocotte

Certains braseros permettent de placer directement une poêle, une casserole ou une cocotte adaptée au-dessus du feu. Cette méthode permet de préparer des recettes qui ne peuvent pas être réalisées directement sur une grille.

Idéal pour : légumes, pommes de terre, sauces, plats mijotés ou encore desserts.

Cuire sous une cloche

La cloche de cuisson permet de couvrir les aliments pour conserver leur chaleur et favoriser une cuisson plus douce. Elle peut également être utilisée pour faire fondre du fromage ou terminer la cuisson de certains aliments.

Idéal pour : poissons, légumes, fromages, viandes et préparations nécessitant une cuisson plus douce.

Utiliser un tournebroche

Avec un brasero compatible, un tournebroche permet de faire cuire lentement une pièce de viande en la faisant tourner régulièrement au-dessus des braises. La chaleur est ainsi répartie de manière homogène sur toute la surface.

Idéal pour : poulet entier, rôtis, gigots et autres grosses pièces de viande.

Quel mode de cuisson choisir ?

Le choix dépend avant tout des aliments à préparer et du résultat recherché. La grille sera privilégiée pour les grillades, tandis que la plancha sera plus polyvalente pour les aliments délicats ou de petite taille. La poêle et la cocotte permettent quant à elles de réaliser des préparations plus élaborées, tandis que la cloche et le tournebroche offrent des possibilités de cuisson plus spécifiques.

Mode de cuisson	Avantage principal	Aliments adaptés
Grille	Cuisson directe au-dessus des braises et saveur grillée	Viandes, brochettes, saucisses, poissons entiers, légumes
Plancha	Cuisson homogène et polyvalente	Poissons, légumes, burgers, fruits de mer, viandes
Poêle ou cocotte	Permet de réaliser des préparations plus élaborées	Légumes, pommes de terre, sauces, plats mijotés, desserts
Cloche	Conserve la chaleur et favorise une cuisson douce	Poissons, légumes, fromages, viandes
Tournebroche	Cuisson lente et homogène	Poulet entier, rôtis, gigots, grosses pièces de viande

Bon à savoir : si vous souhaitez utiliser votre brasero pour autre chose que des grillades, vérifiez les accessoires compatibles avec le modèle avant votre achat. Un brasero équipé d'une plancha, d'un support de cuisson ou d'un anneau adapté offrira davantage de possibilités.

3. Quel bois utiliser pour cuisiner au brasero ?

Tous les bois ne sont pas adaptés à la cuisson. Pour cuisiner au brasero, privilégiez un bois de chauffage sec, non traité et adapté à la cuisson, idéalement des essences comme :

le hêtre,
le chêne,
le frêne.

Celles-ci produisent de bonnes braises et une chaleur durable !

A l'inverse, évitez les bois peints, vernis, traités ou récupérés, qui peuvent dégager des substances indésirables lors de leur combustion.

Les bois résineux comme le pin ou le sapin sont également à éviter pour la cuisson : ces derniers brûlent rapidement, produisent davantage de fumée et peuvent projeter des résines.

Essence de bois	Caractéristiques	Pour cuisiner ?
Hêtre	Chaleur régulière, bonnes braises	Excellent choix
Chêne	Combustion lente, braises durables	Excellent choix
Frêne	Bonne chaleur, combustion régulière	Très bon choix
Charme	Bois dense, produit de bonnes braises	Très bon choix
Pin / sapin	Résineux, brûle rapidement et fume davantage	À éviter
Bois traité ou peint	Peut dégager des substances indésirables lors de la combustion	À proscrire

4. Comment bien gérer la température de cuisson ?

La maîtrise de la température est essentielle pour réussir ses cuissons au brasero.

Contrairement à un four ou à une plancha électrique, la chaleur n'est pas réglée à l'aide d'un simple bouton !

Celle-ci dépend notamment de la quantité de combustible, de l'intensité du feu et de la distance entre les aliments et les braises.

Attendre les bonnes braises

Pour cuisiner dans de bonnes conditions, évitez de placer les aliments directement au-dessus de grandes flammes. Une fois le feu bien établi, laissez les braises se former : celles-ci produisent une chaleur plus régulière et permettent de mieux contrôler la cuisson.

Pour une cuisson à la grille, répartissez les braises afin de créer différentes zones de chaleur. Vous pourrez ainsi saisir rapidement les aliments dans la zone la plus chaude, puis les déplacer vers une zone moins chaude pour terminer leur cuisson.

Adapter la chaleur à chaque aliment

Tous les aliments ne nécessitent pas la même intensité de chaleur. Les viandes à saisir, comme une côte de bœuf ou un steak, supportent une chaleur importante pendant une courte durée. À l'inverse, les légumes, les poissons ou les grosses pièces de viande ont souvent besoin d'une cuisson plus douce et plus progressive.

Adaptez donc l'intensité du feu et la position des aliments en fonction de ce que vous cuisinez pour obtenir une cuisson homogène sans brûler les aliments.

Jouer sur les zones de chaleur

L'un des principaux avantages du brasero est de pouvoir créer plusieurs zones de cuisson. En regroupant davantage les braises d'un côté, vous obtenez une zone plus chaude et une zone plus douce à l'opposé.

Cette organisation permet de déplacer les aliments au cours de la cuisson. Vous pouvez par exemple commencer par saisir une viande dans la partie la plus chaude avant de la placer sur une zone moins intense pour terminer la cuisson sans brûler sa surface.

Comment savoir si le brasero est suffisamment chaud ?

Il n'est pas toujours nécessaire de mesurer précisément la température pour cuisiner au brasero. L'observation des braises et la réaction des aliments donnent déjà de bonnes indications.

Une grille ou une plancha correctement préchauffée doit permettre de saisir les aliments sans provoquer immédiatement de grandes flammes. Pour une cuisson plus précise, notamment avec une plancha, un thermomètre de cuisson peut toutefois être utile.

Niveau de chaleur	Type de cuisson	Exemples
Forte	Saisir rapidement les aliments	Steak, côte de bœuf, burger
Moyenne	Griller et cuire progressivement	Brochettes, saucisses, légumes
Douce	Cuire lentement ou terminer une cuisson	Poisson, grosses pièces, fromage

5. Comment réussir ses cuissons au brasero ?

Cuisiner au brasero demande un petit coup de main, notamment pour maîtriser la chaleur et adapter la cuisson à chaque aliment.

Quelques bonnes pratiques permettent toutefois de prendre rapidement ses marques et de profiter pleinement de cet équipement :

Bien préchauffer la surface de cuisson
Préparer les aliments à l'avance
Ne pas surcharger la surface de cuisson
Eviter de retourner les aliments trop souvent
Adapter la cuisson à chaque aliment
Laisser reposer les viandes
Garder un oeil sur la cuisson

Ne cherchez pas à tout cuire à la même température. Un bon cuisinier au brasero sait surtout jouer avec les zones de chaleur et déplacer les aliments au bon moment.

C'est ce qui permet de saisir, cuire doucement ou terminer une cuisson sans brûler les aliments.

6. Quels accessoires pour cuisiner au brasero ?

Le brasero peut déjà permettre de réaliser de nombreuses grillades, mais de bons accessoires élargissent considérablement ses possibilités :

La grille de cuisson

La grille est l'accessoire incontournable pour profiter du brasero comme d'un barbecue. Elle permet de cuire directement les aliments au-dessus des braises et de leur apporter une belle coloration grillée.

Idée recette : brochettes de poulet marinées, poivrons et oignons grillés.

Les planchettes en bois

Les planchettes en bois permettent de cuire les aliments indirectement au-dessus des braises tout en leur apportant de délicates notes boisées. Elles sont particulièrement adaptées aux poissons, mais peuvent également être utilisées pour certaines viandes ou légumes.

Idée recette : filet de saumon aux herbes et au citron, cuit doucement sur une planchette de bois.

Le set four à pizza

Certains braseros comme le Nestor de Barbecook, peuvent être équipés d'un set four à pizza qui transforme l'appareil en véritable four extérieur. La chaleur est concentrée dans l'espace de cuisson pour permettre de cuire rapidement des pizzas avec une pâte bien dorée et croustillante.

Idée recette : pizza tomate, mozzarella, basilic et huile d'olive, cuite directement sur une pierre à pizza bien chaude.

Le support pour poêle ou cocotte

Un support adapté permet de placer une poêle ou une cocotte au-dessus des braises. Vous pouvez ainsi préparer des accompagnements ou des plats qui ne peuvent pas être cuits directement sur la grille.

Idée recette : pommes de terre grenaille aux herbes et à l'ail, cuites dans une poêle en fonte.

Le tournebroche

Le tournebroche est particulièrement intéressant pour les amateurs de grosses pièces de viande. La rotation régulière permet de répartir la chaleur tout au long de la cuisson et de faire dorer uniformément les aliments.

Idée recette : poulet rôti aux herbes et au citron, cuit lentement au-dessus des braises.

Les ustensiles de cuisson

Une bonne pince, une spatule adaptée, une brosse de nettoyage et des gants résistants à la chaleur font également partie des accessoires utiles pour cuisiner confortablement et en toute sécurité.

À prévoir : une pince longue pour retourner les aliments, une spatule pour la plancha et des gants pour manipuler les éléments chauds.

7. Quel brasero choisir pour cuisiner ?

Le choix d'un brasero dépend avant tout de la manière dont vous souhaitez cuisiner.

Si certains modèles sont principalement destinés à profiter du feu, d'autres sont spécifiquement conçus pour accueillir une surface de cuisson ou différents accessoires.

Consultez notre guide Comment choisir son brasero ? pour comparer les différents critères à prendre en compte avant votre achat.

8. Comment entretenir son brasero après la cuisson ?

Après avoir profité de votre brasero pour cuisiner, quelques gestes simples permettent de conserver votre équipement en bon état et de prolonger sa durée de vie.

Le nettoyage dépend notamment du type de surface de cuisson et du matériau du brasero.

Laisser refroidir complètement

Avant toute manipulation ou nettoyage, laissez le brasero refroidir complètement. Les braises peuvent rester chaudes plusieurs heures après la fin de la cuisson. Attendez qu'elles soient totalement éteintes avant de retirer les cendres.

Retirer les cendres

Une fois le brasero froid, retirez les cendres et les éventuels résidus de bois ou de charbon. Un nettoyage régulier évite leur accumulation et permet de conserver un foyer propre pour les prochaines utilisations.

Nettoyer la grille

Après chaque cuisson, retirez les résidus alimentaires de la grille à l'aide d'une brosse adaptée. Selon le matériau, vous pouvez ensuite la nettoyer avec de l'eau chaude, ainsi qu'une brosse et un produit dégraissant approprié.

Entretenir la surface de cuisson

Si votre brasero dispose d'une plaque de cuisson ou d'une plancha, nettoyez-la après chaque utilisation en retirant les graisses et les résidus alimentaires. Suivez les recommandations du fabricant pour éviter d'endommager la surface.

Protéger le brasero

Lorsqu'il n'est pas utilisé, protégez votre brasero de l'humidité et des intempéries avec une housse adaptée ou en le plaçant dans un espace abrité. Cette précaution est particulièrement importante pour les modèles en acier afin de limiter l'apparition de rouille.

Entretenir les accessoires

Grilles, planchettes, supports de cuisson et autres accessoires doivent également être nettoyés après utilisation. Avant de les ranger, assurez-vous qu'ils sont parfaitement propres et secs afin d'éviter l'apparition de mauvaises odeurs ou de corrosion.

Ne nettoyez jamais votre brasero lorsqu'il est encore chaud !

En plus du risque de brûlure, un choc thermique provoqué par de l'eau froide peut endommager certains matériaux.

Laissez toujours le foyer et les accessoires refroidir complètement avant de commencer l'entretien.

Le mot de la Raviteam, par Coraline

Cuisiner au brasero, c'est avant tout profiter du plaisir de préparer et de partager un repas en extérieur. Des grillades aux pizzas, en passant par les légumes grillés ou les plats mijotés, les possibilités sont nombreuses dès lors que l'on maîtrise la chaleur et que l'on dispose des bons accessoires.

Alors, laissez parler votre créativité, invitez vos proches autour du feu et testez de nouvelles recettes ! Et surtout, prenez le temps de profiter du moment : au brasero, le repas est aussi important que tout ce qui se passe autour !

On répond à vos questions

Peut-on cuisiner directement sur un brasero ?

Oui, à condition que le brasero soit conçu pour la cuisson ou équipé d'un accessoire adapté, comme une grille ou une surface de cuisson. Il est recommandé de cuisiner au-dessus de braises plutôt que directement dans les flammes.

Quel bois utiliser pour cuisiner au brasero ?

Privilégiez un bois sec, non traité et adapté à la cuisson, comme le hêtre, le chêne, le frêne. Evitez les bois peints, vernis ou traités ainsi que les bois résineux, qui produisent davantage de fumée et brûlent rapidement.

Que peut-on faire cuire dans un brasero ?

Viandes, poissons, fruits de mer, légumes, fromages et même desserts peuvent être cuisinés au brasero. Selon les accessoires utilisés, vous pouvez réaliser des grillades, des cuissons à la plancha, des pizzas, des plats à la poêle ou encore des rôtis au tournebroche.

Comment éviter que les aliments brûlent au brasero ?

Répartissez les braises pour créer plusieurs zones de chaleur et déplacez les aliments en fonction de leur cuisson. Evitez également de cuisiner directement au-dessus de grandes flammes et adaptez l'intensité de la chaleur à chaque aliment.

Peut-on utiliser un brasero comme un barbecue ?

Oui. Un brasero équipé d'une grille permet de réaliser de réaliser de nombreuses grillades comme sur un barbecue. Il offre toutefois une expérience différente, notamment grâce à son foyer ouvert et à la possibilité de cuisiner avec différents accessoires.